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Un año más, Aula Chocovic acogió en sus
instalaciones de Vic el único seminario que Ferran Adrià da al año en exclusiva en todo el mundo: El Bulli 2003. Para
definir este curso, el genial creativo, recientemente nombrado por la revista New York Times como el Mejor Cocinero del Mundo,
utilizó estas palabras: "Después del año de la retrospectiva y de silencio en lo que a técnicas y conceptos se
refiere, llegamos de nuevo y con mucha ilusión para mostraros durante el único curso que doy en el mundo aquí en Aula
Chocovic, todo lo nuevo que hemos hecho este año".
El seminario estaba dirigido a profesionales de la restauración y
a todas las personas interesadas en la personal visión del más grande creador culinario del mundo. 86 personas procedentes de
casi todos los puntos de la geografía catalana y española: Barcelona, Gerona, Lérida, Tarragona, Madrid, Canarias,
Zaragoza, Sevilla, Castellón, Guipúzcoa, Murcia, Vizcaya, Ávila, Baleares, Granada, Pontevedra, Burgos, Valencia,
Cantabria, La Rioja, Málaga, Almería y Navarra, así como de distintos países: Andorra, Argentina, Estados
Unidos, Méjico y Japón; acudieron a Aula Chocovic para asistir a este exclusivo seminario.
La mañana de la
primera jornada, Ferran Adrià la dedicó a hablar de su libro y de la visión gastronómica que expone en
él, explicando que a través del análisis y de la evolución de la historia culinaria de El Bulli, y partiendo de
la lógica, Adrià y su equipo han teorizado y conceptualizado términos y técnicas del mundo de la
restauración inéditos hasta el momento.
El resto del seminario estuvo dedicado a la explicación,
preparación y montaje de sus creaciones, instando en todo momento al diálogo con los participantes y haciendo interesantes
reflexiones del mundo gastronómico. Ferran Adrià habló de la importancia que tiene el contexto cultural en el momento
de valorar los alimentos y las elaboraciones de cada país. También habló de cómo idea cada plato, haciendo
especial hincapié en el proceso creativo e instando a pensar de forma original i diferente en el momento de cocinar.
En este
seminario, Ferran Adrià dio aproximadamente unas 60 recetas que estaban agrupadas en 6 categorias: cócteles, snacks secos,
snacks frescos, tapas platos, avant postres y morphings. De entre este amplio abanico había elaboraciones como algodón con
menta, coco, curry y tamarindo; coral de centollo al natural con polvo de palomitas; papel film de azúcar con trufa y puré de
limón con aire de limón; spaghettis de parmesano; o pan inglés de chocolate blanco.
Ferran Adrià
explicó paso a paso como elaborar tan variadas recetas, dando una especial importancia a la calidad de todos los productos
utilizados en cada plato. Cabe destacar que el soporte audiovisual resultó una ayuda inestimable para que todos los participantes
pudieran ver con claridad lo que se estaba preparando.
Por segundo año consecutivo, el martes por la noche se realizó
una cena en el Mas d'Osor. Nandu Jubany preparó un variado y delicioso menú degustación para los asistentes a la
velada. La noche estuvo amenizada por un sorteo de regalos cedidos por las empresas colaboradoras de Aula Chocovic.
Al
término del seminario, Ferran Adrià y su equipo, encabezado por Oriol Castro, elogiaron las cada vez más modernas y
equipadas instalaciones de Aula Chocovic, así como el gran interés que mostraron todos los asistentes a través de
múltiples preguntas. A su vez, Ramon Morató, MMAPE'97 y director de Aula Chocovic, agradeció a los participantes estas
ganas de aprender tan visibles durante las dos intensas jornadas. De modo que la valoración que Ferran Adrià, Aula Chocovic y
los asistentes hicieron del seminario: "El Bulli 2003" fue muy entusiasta.
www.chocovic.es |
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CURSO BÁSICO DE CHOCOLATE
Continuando con la carrera formativa del segundo semestre del 2003, Aula Chocovic ofreció el Curso Básico de
Chocolate los días 6, 7 y 8 de octubre. Josep Maria Ribé y Ruben Álvarez, los dos talentosos colaboradores de Ramon
Morató en Aula Chocovic, impartieron este curso dirigido a profesionales o a amateurs con deseos de iniciarse en el mundo del
chocolate.
El curso cubrió el cupo de asistentes con 16 personas procedentes de variados puntos de la geografía
española: Barcelona, Lérida, Cádiz, Valladolid, León, Málaga, Pontevedra, La Coruña, Madrid, e
incluso se contó con la presencia de un alumno mejicano.
El curso constó de una primera parte teórica en la que
se explicó a través de soporte audiovisual la historia del cacao, sus orígenes, sus variedades botánicas y la
transformación que siguen las habas de cacao hasta convertirse en los diferentes productos del cacao.
Durante la segunda
parte, la práctica, Josep Maria Ribé instó a los asistentes al curso a perder el miedo a trabajar con el chocolate,
enseñando a realizar todo tipo de elaboraciones como diferentes tartas, variados postres, surtidos petit fours, y especialmente
todas las múltiples posibilidades en decoraciones de chocolate.
Al final de las tres jornadas, Testo, una de las empresas
colaboradoras de Aula Chocovic, regaló a cada asistente un termómetro. Los dos profesores del curso, Josep Maria Ribé
y Ruben Álvarez, agradecieron a los alumnos el interés mostrado y los elogios recibidos tanto por el alto y didáctico
nivel docente como por la calidad de las instalaciones de la escuela de chocolatería de Vic. |
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CURS BÀSIC DE XOCOLATA
Continuant amb la carrera formativa del segon semestre del 2003, Aula Chocovic va oferir el Curs Bàsic de Xocolata els
dies 6, 7 i 8 d'octubre. Josep Maria Ribé i Ruben Álvarez, els dos talentosos col·laboradors de Ramon Morató a
Aula Chocovic, van impartir aquest curs dirigit a professionals o amateurs amb ganes d'iniciar-se al món de la xocolata.
va
cobrir el màxim d'assistents amb 16 persones procedents de variats punts de la geografia espanyola: Barcelona, Lleida, Cadis,
Valladolid, Lleó, Màlaga, Pontevedra, La Corunya, Madrid, i fins i tot es va contar amb la presència d'un alumne
mexicàEl curs.
El curs va constar d'una primera part teòrica en la que es va explicar a través de suport
audiovisual la història del cacau, els seus orígens, varietats botàniques i la transformació que segueixen les
faves de cacau fins a convertir-se en els diferents productes del cacau.
Durant la segona part, la pràctica, Josep Maria
Ribé va animar als assistents al curs a perdre la por a treballar amb la xocolata, ensenyant a realitzar tot tipus d'elaboracions
amb diferents pastissos, postres variades, assortiment de petit fours, i especialment totes les múltiples possibilitats en
decoracions de xocolata.
Al final de les tres jornades, Testo, una de les empreses col·laboradores d'Aula Chocovic, va
regalar a cada assistent un termòmetre. Els dos professors del curs, Josep Maria Ribé i Ruben Álvarez, van agrair als
alumnes l'interès mostrat i els elogis rebuts tant per l'alt i didàctic nivell docent com per la qualitat de les
instal·lacions de l'escola de xocolateria. |
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